将葡萄酒与罐头中的烟熏牡蛎搭配。是的,我们去了那里。

作者:该说的我都说了
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还记得我们什么时候买得起一堆从法国海岸空运过来的新鲜贝隆牡蛎吗?

好的,但至少有一段时间,流行病、供应链、战争和通货膨胀的词汇打断了我们放纵的倾向,我们没有想过为贝类掏腰包。也许牡蛎以墨西哥湾为家,但至少我们可以再叫一打。

如今,我们不得不降低我们的标准并满足于更便宜的选择。我们愿意走多低?是的,你在杂货店货架上看到的那些装在罐头里的熏牡蛎。

这些不是半壳上由轻快的木犀草振作起来的咸水矿物质的丰满避风港。有问题的掘金已经在浑浊的油中浸泡了谁知道多久。肉吸收浓烟和陈油,呈现出霉味。

“这些东西太强大了,”道格·休伊特在卡梅尔的 Dawn's Dream Winery 品酒室警告说。

半壳上的一盘牡蛎通常是从 Caraccioli Cellars 或 Scheid Vineyards 打开一瓶优质起泡酒的理由。超市里的一个罐头只会把一个场合的酒拖到地上。

它装满了成千上万瓶酒

那么我们应该怎么做呢?

当谈到这样的配对时,休伊特听起来很谨慎。一种大而好斗的红葡萄酒——或者任何有一些招摇的酒——很快就会成为一个问题。

“你不想在你的嘴里战斗,”他说。

他建议一种更端庄的葡萄酒——也许是未经橡木桶处理的霞多丽,或者是对食物友好且宽容的桃红葡萄酒。幸运的是,黎明之梦出产了一款来自圣卢西亚高地的屡获殊荣的黑比诺桃红葡萄酒。

酒质细腻,带有核果和草甸花的香气,带有淡淡的热情和海风。口感上,葡萄柚的印象加入了篮子,盐度低,姜的概念带有泡腾的轻柔和多汁的柑橘味。泥土必须为结尾带来深度。

这是一种可以抵挡烟熏牡蛎的葡萄酒,在变得多汁的同时失去了一些活泼的酸度。柑橘和果香在味蕾上萦绕不去,啜饮时明显的微弱香料更引人注目。牡蛎受益于所有这些——肉质更丰富,几乎就像一个后院汉堡(尽管是一个相当油腻的汉堡)。

黎明之梦中玫瑰的流行几乎阻止了这种配对。事实证明,这家酒厂在 11 月售罄。幸运的是,有足够的葡萄来补货。

Hewett 承诺 2021 年的葡萄酒将上市。这是个好消息,因为它是一个很好的包装——如果你必须弯下腰去吃罐头里的熏牡蛎的话。

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