在皮埃蒙特,为竞争对手托斯卡纳发掘葡萄酒和美食

作者:该说的我都说了
简介:

我和两个年轻的松露猎人 Marta Menegaldo 和 Daniele Stroppiana 在 Casa di Langa 酒店广阔的场地上的一片迷雾中。当这对卷发的 Lagotto Romagnolo 狗 Bianca 和 Luna 冲进灌木丛时,鼻子贴着地面,在颤抖着寻找那种难以捉摸的气味时相互翻滚,Daniele 告诉我,他的祖父首先带他出去寻找珍贵的白色tartufi 在 Roero 的树林里,激发了一生的激情。我们在 Le Langhe,意大利皮埃蒙特的南部口袋地区。如今,寻找松露几乎是男性的专属,但在那时,至少在 Daniele 的家庭中,当他的祖父工作时,是他的祖母出去寻找蘑菇和松露。回到厨房,今天在 Alba 的秋季 Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba 上卖到数百欧元的白松露将被放入意大利蔬菜通心粉中,“让它更有味道”。

把几把 tartufi bianchi 扔进家里的汤锅里:当我在 Langhe、Monferrato、Roero 和 Gavi 的葡萄酒产区散步、骑自行车和开车时,我不断地回到这个形象。南皮埃蒙特曾经是一个贫穷的封建之地,对于富有的城市人来说,觅食并不是一种回归自然的体验,而是一种必不可少的生存工具。二战结束后不久,出生于朗格的作家的两部开创性小说——切萨雷·帕韦斯的《月亮与篝火》和贝佩·费诺里奥的《废墟》 ——讲述了该地区生活的艰辛。许多农村皮埃蒙特人移居美国或阿根廷;其他人则选择了较短但同样改变生活的旅程,在都灵的工厂工作。

然而今天,这个被联合国教科文组织列为世界遗产的自然美景之地,西接法国,南接利古里亚,与基安蒂的山丘相媲美,是意大利美好生活的典范。巴罗洛和巴巴莱斯科修剪整齐的葡萄园出产一些意大利最珍贵的红葡萄酒,以巴贝拉而闻名的阿斯蒂和阿尔巴地区也是如此。浏览最新的意大利版米其林美食指南,可以发现阿尔巴集镇方圆 15 英里范围内的整个星云:最后统计有 22 颗星云,分布在 20 家餐厅。意大利乡村的其他任何地方都没有这么小的区域有这么多。皮埃蒙特南部终于在住宿方面也到达了那里。去年,可持续发展的Casa di Langa和现代Nordelaia开业,为从 Le Langhe 到 Gavi 的葡萄酒产区提供了一个高档基地。

阿尔巴好斗的天际线布满了中世纪的塔楼(曾经有近 100 座),但在地面层,这个通往朗格和罗埃罗葡萄酒产区的门户全是高档精品店、酒吧和熟食店,提供各种可以想象的奶酪、意大利腊肠、葡萄酒和松露。附近的布拉是另一个整洁的皮埃蒙特城镇,既有华丽的魅力,也有商业嗅觉,是80 年代在这里成立的慢食运动的总部。

1930 年代,罗伯塔·塞雷托 (Roberta Ceretto) 的祖父里卡多 (Riccardo) 从高朗格 (Langhe) 的一个贫瘠村庄搬到了阿尔巴,并在当地的葡萄酒生产商处找到了工作。他学得很快,很快就创办了自己的公司,从各种种植者那里购买葡萄。直到 1960 年代 Roberta 的父亲 Bruno 和叔叔 Marcello 加入公司后,Ceretto(今天是该地区领先的生产商之一)才开​​始投资葡萄园。“Riccardo 意识到了潜力,早在 Barolo 仍以半成品出售的时代,”罗伯塔告诉我,“但引领革命的是下一代。” 我们站在 L'Acino(“The Grape”)俯瞰公司总部周围种植的葡萄藤,这是一个透明的圆顶品酒室,从山坡上伸出,就像邦德反派的巢穴。

在上个千年结束时,Ceretto 家族要求艺术家 Sol LeWitt 和艺术家 David Tremlett 将他们在 La Morra 葡萄园旁边拥有的路边小教堂 La Cappella del Barolo 变成一个特定地点的装置。LeWitt 负责外部,Tremlett 负责内部。1999 年落成,这个欢乐的彩色喷发现在是全球 Instagram 集的一个景点。“它已成为该地区的象征,”罗伯塔说,“但当我们揭开它的面纱时,却遭到了当地人的大量抨击。”

更多 Ceretto 委托的艺术作品在位于阿尔巴中心的酒庄Piazza Duomo餐厅展出,2007 年,意大利艺术家 Francesco Clemente 在这里为皮埃蒙特唯一的米其林三星级厨师 Enrico Crippa 的主餐厅绘制了壁画餐饮目的地。与此同时,自称是一位油漆墙壁的雕塑家的特雷姆莱特在附近的朗格和蒙费拉托葡萄酒产区的其他五座前宗教建筑上留下了自己的印记。其中包括位于 Coazzolo 村外的 Beata Maria Vergine del Carmine 小教堂,它的外观现在是酒红色、赭黄色和苔绿色的爵士乐。

再往南,在树木繁茂的阿尔塔兰加最偏远的角落之一,艺术画廊 Lunetta 11 占据了 Borgata Lunetta 的大部分建筑,这是一个美丽的未重建的乡村小村庄。年轻的联合导演克劳迪娅·祖尼诺 (Claudia Zunino) 和弗朗切斯科·皮斯托伊 (Francesco Pistoi) 与皮斯托伊 (Pistoi) 的艺术品经销商母亲伊娃·门齐奥 (Eva Menzio) 以及曾经是繁荣的农业博尔戈 (borgo) 的剩余三名原住民住在这里。该画廊每年组织一到两次多位艺术家展览,分布在一组相互连接的村屋周围,其中一间是 B&B 和艺术家住宅,展出 Menzio 收藏的 Arte Povera 作品。Zunino 强调,画廊经营者并没有“引进文化”,而是在一个散布着由社区建造的古老教堂和教堂的地区复兴文化。

在过去的几十年里,南皮埃蒙特向艺术、尖端美食以及开始在该地区购买度假别墅和农舍的斯特拉涅里人敞开了大门。但就像榛子是阿尔巴送给世界的甜蜜礼物 Nutella 的关键成分一样,这个小镇也有一个难以破解的外壳。如果说托斯卡纳的葡萄酒产区是自豪和合群的,那么皮埃蒙特的葡萄酒产区则保留下来,并以部落和家庭的忠诚为标志,这些忠诚可以追溯到不那么繁荣的时代。

这是 Alan Manley 认识到并乐于接受的挑战。他是为数不多的进入巴罗洛酿酒世界的外人之一。作为 11 年前搬到皮埃蒙特的餐馆老板和葡萄酒爱好者,Manley 对内比奥罗(巴罗洛和巴巴莱斯科的唯一成分的葡萄品种)充满热情。他于 1995 年开始访问该地区,决心了解当地的葡萄酒场景,也许有一天,他会自己制作。“我敲了很多门,”他告诉我。终于开了一个。生产商 Luciano Sandrone 是开创性的“巴罗洛男孩”之一,他在 1980 年代和 1990 年代说服世界该地区的葡萄酒可以与勃艮第或波尔多的葡萄酒竞争,他告诉曼利,如果他来为他工作,他会教他如何做酒。“这有点像基思·理查兹所说的,“到我家来,我教你弹吉他,”曼利打趣道。这是一次冒险的开始,他于 2015 年在 Monforte d'Alba 村建立了他的微型酿酒厂 Margherita Otto。

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通过坚持不懈和只是被很多人看到,曼利终于实现了对这些部分的认可。“在蒙福特的主要广场上,总是有一群老人坐在那儿,用他们的手杖支撑着,”他回忆道。“我每天都对他们说‘ Buongiorno ’,持续了 18 个月,但没有得到任何反应。然后有一天,他们中的一个人终于微微抬起下巴表示感谢,我说,'是的!'”今天他们甚至偶尔和他说话。

曼利的故事巧妙地隐喻了意大利光年里严肃而保守的部分,摆脱了所有那些挥舞手臂、长时间午餐的陈词滥调。就像它最著名的美食宝藏——白松露一样,南皮埃蒙特的灵魂需要耐心去发掘——但当你这样做时,它会更有价值。

Casa di Langa , Cerretto Langhe:从外面看,这艘新船有点像一艘即将驶过葡萄园的巨轮的船头,驶向地平线上闪闪发光的雪山。恰如其分地,39 间宽敞的客房(双人间 500 美元起)透出一丝生态别致的高山设计,以天然木材、石材和未漂白纺织品为主。全景式 Faùla 餐厅的气氛更加都市化,主厨 Manuel Bouchard 对皮埃蒙特食谱书的灵巧、季节性即兴表演与美国所有者克劳斯集团 (Krause Group) 的当代艺术收藏品相得益彰。不要错过与风度翩翩的首席侍酒师 Pier Francesco Molinari 一起品尝皮埃蒙特葡萄酒的机会——如果您是该地区的新手,这是必不可少的入门读物。

Arborina Relais , La Morra:这家时尚的迷你度假村拥有 10 间客房,可俯瞰巴罗洛最著名的葡萄园之一,拥有世纪中叶的现代设计风格,是完美的朗格基地。许多人留在这里只是为了在由 Enrico Marmo 主持的 Osteria Arborina 餐厅用餐,Enrico Marmo 是一位后起之秀,对当地采购的食材有着激进的“零公里”承诺。

Relais San Maurizio , Santo Stefano Belbo : 这座 17 世纪的修道院改建于 2002 年,是 Le Langhe 的第一家真正的高端乡间别墅酒店。双人间每晚 340 美元起,它仍然是该地区最优雅的螺栓孔之一,由宏伟的岩石凿成的水疗中心、令人印象深刻的当代艺术收藏品和精致的餐厅 Guido da Costigliole 争夺。如果您从未尝试过 Piedmontese 特产 vitello tonnato(用凤尾鱼和刺山柑调味的葡萄酒腌制小牛肉),请先在这里尝试一下。

Nordelaia , Cremolino:这家精品店于去年开业,双人间价格 230 美元起,是在皮埃蒙特南部的一个地方逗留的好理由,到目前为止,这里一直远离旅游者的视线。它坐落在一栋桃红色别墅内,其内部经过英国设计工作室 These White Walls 和热那亚建筑师 Valerio Tunesi 的新旧结合,进行了引人入胜的重新设计。simpatico 总经理 Alfonso Spinelli 亲自会见并迎接客人,增强了您走进当地艺术收藏家家庭聚会的感觉。在两层楼的用餐区,英国厨师查尔斯·皮尔斯 (Charles Pearce) 对 L'Orto 楼上​​的当地传统进行了创意改造,提供价格实惠的 prix-fixe 菜单,其中包括鲜味浓郁的奶酪和洋葱馅饼等菜肴。楼下的俱乐部小酒馆提供清淡的菜单。

Locanda La Raia , Gavi : 如果你能超越令人振奋的苔藓绿色外观(它——咳咳——在你身上生长),这个 12 间客房的客栈改造真的可以引导东南部的古怪吸引力,几乎在利古里亚皮埃蒙特的一角,融合了复古现代设计和乡村舒适,双人间每晚 315 美元起。

阿尔巴大教堂广场:Le Langhe 的烹饪珠穆朗玛峰是阿尔巴这座千年粉红色的高级美食圣殿,在那里,精瘦的厨师 Enrico Crippa 避开了单点的随机性,转而采用一系列有指导的菜单,其菜肴的名称如 Journey Through历史。这是一次激动人心的旅行,以每天两次从餐厅自己的农场运来的新鲜农产品为基础;品尝菜单起价 315 美元。

Borgo Sant'Anna, Monforte d'Alba:这是该地区最物超所值的美食之一,但秘密已揭晓,因此请提前预订。在巴罗洛葡萄园中一个通风的凉亭里,主厨 Pasquale Laera 将他家乡普利亚的烹饪传统与皮埃蒙特的传统和食材巧妙结合。对意大利这个多肉的地区来说,不同寻常的是,海鲜是明星,就像小鱿鱼、西瓜、浓郁的番茄酱和浓郁的百香果种子组成的美妙开胃菜。两人晚餐 140 美元起。

Guido Ristorante, Fontanafredda, Serralunga d'Alba : 主厨 Ugo Alciati 在 Fontanafredda 中心的一座前皇家住所提供皮埃蒙特经典的教科书版本,这是一个由萨沃伊国王 Vittorio Emanuele II 于 19 世纪创建的葡萄酒庄园。这里到处都是枝形吊灯和僵硬的军事肖像,看起来像费里尼电影中的临时演员的时髦人士仍然经常光顾它。不要错过融化的美味意大利面条,配上白松露磨碎的雪;两人晚餐 95 美元起。

Battaglino Ristorante dal 1919, Bra : 镇上的一家机构,向世界提供慢食,这家严肃的地方小餐馆拥有漂亮的内部庭院,提供可靠的皮埃蒙特经典菜肴,如肉馅意大利饺子,但也至少提供每日素食或素食选择;两人晚餐 50 美元起。

将 Terme 授予 Gavi
Cavatore 的 Da Fausto:称其为目的地餐厅:这个令人愉快的家庭经营的地方位于 Acqui 以南几英里处,在经过修复的石头农舍中提供各种美味的时令皮埃蒙特和利古里亚特色菜。有一个露天露台和四间明亮简洁的房间;两人晚餐 $80 起。

Ceretto Wineeries , Tenuta Monsordo Bernardina, Alba : 与 Barolos 一样的环境让 Le Langhe 最具活力的酿酒厂之一的品酒成为必须:葡萄藤中的公司总部,景观、设计和当代艺术在这里引人入胜另一个。

Castello di Verduno, Verduno:这座历史悠久、由女性经营的小型酿酒厂让您可以一窥巴罗洛生产的古老世界,其最令人回味的是萨沃伊时代城堡下方的古老拱形酒窖,其中还设有一家迷人的老式餐厅和宾馆。

将 Terme 授予 Gavi
La Raia, Gavi:这家风景优美的生物动力酿酒厂专门生产基于 Cortese 葡萄的白葡萄酒,每天组织两次品酒和旅游,其中还包括该庄园特定地点的当代艺术收藏品的一部分。

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